الأعشاب البرية والخضروات الورقية في رمضان.. نكهة تراثية وفوائد صحية

الوحدة – نجود سقور

في فصل الربيع، يكثر ظهور الأعشاب والنباتات الخضراء التي تزين الأراضي الزراعية والمناطق القريبة من الجبال والسهول، من بين هذه الأعشاب تحتل الخبيزة وقرص عنة والهندباء مكانة خاصة في المطبخ التقليدي، ولا سيما في شهر رمضان المبارك، رغم مرور الزمن عادت هذه الأعشاب لتتربع على مائدة الإفطار الرمضانية، وذلك بفضل فوائدها الصحية وقدرتها على مواجهة غلاء الأسعار، ما يجعلها بديلاً طبيعياً لبعض الخضروات التقليدية مثل السبانخ والسلق.

عودة إلى العادات الغذائية القديمة

تسترجع أم زهير، التي تبلغ من العمر نحو 80 عاماً ذكرياتها عن أيام الزمن الجميل عندما كانت وصديقاتها يتنقلن عبر البراري بحثاً عن الأعشاب البرية. تقول: كنا نتنقل طوال اليوم في الأراضي المفتوحة بحثاً عن هذه الأعشاب ونجمعها قبل الغروب، ثم نعدها لتكون جزءاً من مائدة الإفطار، لما لها من طعم خاص وفوائد صحية رائعة.

وتشير جارتها إلى أن هذه الأعشاب قد شهدت عودة قوية إلى المطبخ التقليدي، ليس فقط في رمضان، بل أصبحت جزءاً من الحياة اليومية للعديد من الأسر، ويعود هذا إلى تنوع فوائدها الصحية وقدرتها على توفير بديل غذائي مناسب في ظل غلاء أسعار بعض الخضروات الأخرى.

على الرغم من أن هذه الأعشاب قد تكون غير مألوفة للبعض، إلا أنها تبقى جزءاً من التراث الغذائي في كثير من المناطق، حيث تتميز بتعدد طرق تحضيرها، كما تقول السيدة ليلى إبراهيم: يمكن استخدام هذه الأعشاب في تحضير الشوربات الغنية بالعناصر الغذائية، أو في تحضير الفطائر التي تعد من أشهر الأطباق الرمضانية، كما أنها تفتح الشهية وتغني المائدة الرمضانية.

تتمثل طريقة تحضير الفطائر في حشو العجينة بالخضروات المسلوقة والمفرومة، ثم فركها مع البصل قبل أن تُخبز على الصاج، ومن بين النباتات التي يمكن استخدامها في تحضير الفطائر، نبات يُسمى في الساحل السوري “لبيس القطة” أو “دعسة القطة”، يمكن أيضاً استخدام هذه الأعشاب في تحضير حشوات للمناقيش، أو طهيها بشكل منفرد مثل الخبيزة والهندباء وقرص عنة، أو مزجها مع السلق، من خلال تقطيع الأنواع الثلاثة بشكل ناعم وسلقها قليلاً، ثم تقليبها مع الزيت والبصل المفروم.

فوائد الأعشاب البرية والورقيات

تُشير السيدات إلى أن هذه الأعشاب البرية تتمتع بالكثير من الفوائد الصحية التي تجعلها طعاماً مثالياً خلال شهر رمضان، فهي غنية بالحديد الموجود في الأوراق الخضراء، كما تحتوي على الألياف التي تساعد في تحسين الهضم وتنظيمه، لذلك تُعتبر هذه الأعشاب من أفضل الخيارات الغذائية خلال الشهر الكريم.

يعتبرها البعض مكملًا للمائدة الرمضانية، لكن آخرون يعتبرونها المائدة كلها والمكون الأساسي لوجبات الإفطار والسحور.