الفتوش.. زينة الموائد وسيد الأطباق الرمضانية

الوحدة – غانه عجيب

تتعدد أنواع السلطات والمقبلات التي تزين الموائد بشكل عام، وموائد شهر رمضان المبارك بشكل خاص، ويبقى الفتوش هو الأكثر حضوراً وانتشاراً بينها، يعود أصل هذا الطبق العريق إلى بلاد الشام وتحديداً في سورية ولبنان وفلسطين، ومنها انطلق إلى المطابخ العربية الأخرى، ليغدو ركناً أساسياً ورمزاً من رموز المطبخ الشامي الأصيل.

يشبه صحن الفتوش في هيئته لوحة متعددة الألوان، حيث تتداخل فيه الخضروات الزاهية، ليمنح كل لون منها جمالاً وطعماً ورائحةً خاصة، وما يميز الفتوش حقاً ليس فقط منظره الجذاب، بل نكهته الفريدة ومذاقه الذي يجمع نكهات متعددة.

يعد الفتوش رمزاً للمطبخ الشرقي، ويستمد خصوصيته من تنوع خضاره الطازجة، ومن تلك اللمسة اللاذعة التي يضفيها السماق ودبس الرمان، اللذان يمنحان الطبق هويته التي لا تشبهها أي سلطة أخرى.

وتعتمد توليفة الفتوش على تشكيلة واسعة من خيرات الأرض، ومن أبرز مكوناته:
الخضروات الورقية مثل: الخس، البقدونس، والنعناع الأخضر، الخضروات، والأنواع الخضار الأخرى مثل: البندورة، الخيار، الفليفلة الخضراء، والجزر، والبصل الأخضر واليابس، بالإضافة إلى عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون الصافي، والخبز المقلي المقرمش الذي يضفي اللمسة النهائية للطبق.