باحثة في جامعة طرطوس تنال الدكتوراه عن دراسة لتطوير جبن الصويا باستخدام خميرة الحمص

الوحدة – سمر رقية

بحضور رئيس جامعة طرطوس الدكتور أديب محمد برهوم، جرت في كلية الهندسة التقنية بجامعة طرطوس المناقشة العلنية لأطروحة الدكتوراه المقدمة من الباحثة أحلام محسن عيسى من قسم هندسة تقانة الأغذية، بعنوان: «دراسة الخصائص البيوكيميائية والحسية لجبن الصويا المخثّر بخميرة الحمص».

وتناولت الأطروحة دراسة الجوانب العلمية المرتبطة بإنتاج جبن الصويا باستخدام خميرة الحمص كمادة مخثّرة، مع التركيز على تقييم خصائصه البيوكيميائية والحسية، بهدف تطوير منتجات غذائية بديلة ذات قيمة غذائية مرتفعة ومواصفات مقبولة للمستهلكين.

وخلال المناقشة، عرضت الباحثة أبرز نتائج دراستها وأجابت عن ملاحظات واستفسارات لجنة الحكم، التي ناقشت الجوانب العلمية والمنهجية للأطروحة، قبل أن تقرر منحها درجة الدكتوراه بتقدير جيد جداً وبعلامة 84.6 بالمئة.

وتكتسب هذه الدراسة أهمية خاصة في ظل التوجه المتزايد نحو تطوير بدائل غذائية نباتية صحية ومستدامة، والاستفادة من الموارد المحلية في الصناعات الغذائية، بما يسهم في دعم الابتكار وتحسين جودة المنتجات الغذائية.

وتأتي هذه الأطروحة في إطار جهود جامعة طرطوس الرامية إلى دعم البحث العلمي وتشجيع الدراسات التطبيقية المتخصصة، بما يعزز المعرفة العلمية ويسهم في تطوير قطاع الصناعات الغذائية وخدمة متطلبات التنمية المستدامة.