طاهيات طرطوس يشاركن في مهرجان “الطاهية السورية” التراثي الثالث

الوحدة – ربا أحمد 

أقامت منظمة “الشيف السوري”، وبالتعاون مع اتحاد عمال طرطوس، وغرفة السياحة مهرجان “الطاهية السورية” التراثي الثالث “محطة عروس الساحل” ضمن منتجع جونادا برعاية وزارة الشؤون الاجتماعية والعمل، ووزارة السياحة، ومحافظة طرطوس.

وفي لقاء لصحيفة الوحدة أكد رئيس منظمة “الشيف السوري” حسان خوجا الباحث والمؤرخ الأكاديمي للمطبخ السوري أن المنظمة رأت أن أعلى هدف اليوم هو إحياء الطعام التراثي السوري العظيم الذي يمتاز بخصوصيات كل بقعة جغرافية، وببصمات محلية، وأكل تراثي عريق، لافتاً إلى أن الأكلات المحلية بدأت تندثر أمام غزو الطعام السريع، وبالتالي الثقافة السورية اليوم عليها أن تتمسك بهذه الوصفات لأنها اقتصادية وصحية.

وأشار خوجا أن لدينا استثماراً عظيماً يسبق الكثير من الثروات، وهو هؤلاء السيدات اللواتي يعملن في مجال الطهي، والذي يجب تشجيعهم للخروج إلى سوق العمل، كما حصل في مهرجان حماة، حيث اعتمدت بعض المطاعم وصفات لسيدات طاهيات في المهرجان، وأصبحت الوجبة معتمدة لديهم في قائمة الطعام، وبالتالي صنعت فرصة عمل لها، وأضاف خوجا أن الهدف هو التعريف بالأكل الساحلي وتراثه، وما لديه من خصوصيات في المغموسات والأكلات الزيتية والعشبية لينتقل المهرجان بعد ذلك من محافظة إلى أخرى بعد أن أقيم في محافظتي حلب وحماة.

وأكدت عضو غرفة سياحة طرطوس مي يونس أن إحياء المطعم السوري التراثي الأصيل هو إحياء للقمة وملح المحبة لتراثنا وطعامنا الذي غزا مطابخ العالم بعد هجرة عدد كبير من أبناء الوطن، والذين أصبح طعامهم ومطبخهم مقصد للقمة الطيبة، مشيرة إلى أن  عودة هذا التراث الجميل هو حاجة ماسة بعد طمس الهوية السورية منذ عشرات السنين.

وتضمنت الفعالية مشاركة نحو مئة طاهية من محافظة طرطوس قدمن فيها عشرات الأصناف من الطعام المحلي والتراثي ليتم تقييم الأصناف من لجنة مكونة من عدد من الطهاة، وتكريم الفائزة غداً. 

وأوضحت المشاركة والطاهية رنا عمسو أن مشاركتها تضمنت أطباقاً غنية بالحنطة، والتي تشتهر بها قرانا بعد موسم الحصاد، فقدمت أطباق هريسة اللحمة، والكبة بحمص، والبرغل بحمص.

بدورها، أشارت الطاهية وفيقة زيود أنها اعتمدت أطباق الحلويات المحلية كالترموسة وقطايف الجوز والقشطة، بينما شاركت الطاهية د.ريم طعمة بأكلة الكبيبات بسلق، وهي مكونة من البرغل والطحين، وتحشى بالسلق والبصل، وبجانبها صوص الزيت والثوم ودبس الفليفلة، وأكدت طعمة أن الفعالية جميلة لإحياء هذه الأكلات الشعبية والتراثية ولتجتمع الطاهيات معاً للتذكير والتعريف ببعض الأكلات المنسية.

يذكر أن الفعالية تختتم اليوم الأربعاء، حيث سيتم إقامة معرض فن الطهي والحلويات التراثية السورية مع حفل إعلان النتائج والتكريم بحضور لجنة من كبار الطهاة بسوريا.